Ingredientes:
800. gr. Lomo ciervo
2 Kg. Huesos de ciervo
250. gr. Frutas del bosque (arándanos, moras, frambuesas)
4 Trozos de canela en rama
2 Pimientos de chili (opcional)
1 Ramillete de romero
4 Cebollas rojas
100 cl. De vinagre balsámico
50 cl. Miel de flores
200 cl. Caldo de caza
50 cl. Nata líquida
Harina
1 Apio
4 Zanahorias
Aceite de oliva, sal y pimienta negra

Ingredientes para el GRATE DE PATATA:
500 gr. Patata amarilla
4 Yemas de huevo
400 cl. De nata líquida
200 gr. Parmesano rallado
Sal, pimienta negra y nuez moscada

Preparación del caldo de caza:
Poner en una olla 2 l. de agua y  llevarlo a ebullición, a continuación añadimos el apio, las
zanahorias y las  3 cebollas rojas.
Lo dejamos que hierva durante 3 horas.

Sugerencia para el caldo:
Al limpiar el lomo de ciervo, se pueden añadir los restos a la olla del caldo.
Preparación de la carne:
Limpiar totalmente el lomo de grasa y nervios. Hacer 4 raciones.
Preparación de la salsa:
En una sartén poner aceite y sofreir la cebolla cortada muy pequeña. Añadir los pimientos chili (opcional). Caramelizar la cebolla con la miel. Añadir el vinagre balsámico y los 4 trozos de canela. Empezar a reducir y añadir los 50cl. de nata. Reducir a fuego lento. Cuando ya se ha reducido, añadir el caldo de caza y las frutas del bosque. Volver a reducir.

Preparación del Grate de patata:
Cortar las patatas a lonchas finas. Poner en una olla las patatas y salpimentar.
En otra olla poner los 400cl. de nata, sal, pimienta y nuez moscada. Reducir
un poco y quitar del fuego. Añadir las yemas y la mitad del Parmesano.
Remover.
Añadir esta salsa a la olla de las patatas y mezclar.
Cubrir la mezcla con el resto del Parmesano. Cubrir la olla con papel de
aluminio. Introducir en el horno a 220 durante 20 minutos.
Sacar y retirar el papel de aluminio. Volver a meter en el horno y gratinar
durante 10 minutos.
Sacar y dejar enfriar.
Recomendación: Si se hace el día antes, se corta mejor.
Preparación del Lomo de Ciervo:
Salpimentar la carne y pasar por harina. Freír con aceite muy caliente.
Cuando este casi hecho, añadir el romero.
Recomendación: 3 minutos por cada lado.
Emplatar:
Poner salsa en el fondo del plato. Añadir la carne. Decorar con frutas del
bosque y las ramas de canela. Añadir el Grate a gusto.
Recomendaciones del Chef: Acompañar con vino tinto Ribera del Duero

Esta receta especial es creación del Restaurante Giussepe al Porto, un restaurante que se encuentra en el mismo puerto de la ciudad de Dénia. Una de las vistas más bonitas que nos ofrece, con la fachada marítima de la ciudad y la silueta del Castillo recortada en el cielo como fondo.
Sus especialidad en la cocina es la pasta, carnes y pescados con ese toque que viene de Italia y con la delicadeza de la cocina de mercado. Entre sus platos  podemos destacar el solomillo de ternera a las tres pimientas o el solomillo con salsa de oporto y foie. Una gran variedad de pasta y pizza y unos postres muy dulces, además podrás disfrutar de tu comida en la terraza con vistas al Mediterráneo.

Para más información, aquí tenéis su contacto:
Giuseppe al Porto

Dirección: Edificio de Balearia dentro del puerto de Denia.
Teléfono: 966 936 970
www.giuseppealporto.com
Reservas: reservas@giuseppealporto.com

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